Coq au vin com mousse de vinho tinto

Prato principal - França

Você precisa de:

Serve 4 pessoas

1

Galeto ca. 2 kg, cortado em pedaços.

1

Cenoura em cubos

1 ramo

Aipo picado

3

Dentes de alho cortados em cubos

1

Cebola em cubos

1

Folha de louro

1 ramo

Tomilho

1 ramo

Alecrim

1 garrafa de

Borgonha vermelha

50 g

Manteiga

 

1 - 2 Colheres de sopa

Farinha

Sal e Pimenta a gosto

4

Cebolas picadas

200 g

Cogumelos cortados em cubos

100 g

Bacon cortado em tiras

 

Salsa picada

200 ml

Vinho tinto encorpado

250 ml

Chantilly

1 pitada

Pimenta-caiena

1 colher

Açúcar

Sal e pimenta a gosto

5 folhas

Gelatina dissolvida em água fria

Dica de chef

O mousse pode ser usado como um cobertura para o Coq au vin ou servido separadamente em pequenos pratos. Tradicionalmente, o prato é preparado com um galeto. No entanto, um frango, peru ou galinha da angola também pode ser usada.

Preparação

  • Passo 1

    Marinhe o galeto com a cenoura, aipo, cebola, alho, folha de louro, tomilho, alecrim e vinho por pelo menos 24 horas.

  • Passo 2

    Remova o galeto, deixe escorrer, coloque em uma panela com vegetais e ervas marinadas e frite com manteiga.

  • Passo 3

    Polvilhe com farinha, deixe em repouso, marine, tempere com sal e pimenta e cozinhe por mais 2 horas.

  • Passo 4

    Frite o bacon e os cogumelos por 4 minutos, adicione o alho-poró e deixe mais 2 minutos.

  • Passo 5

    Sirva em pratos fundos junto com o Coq au vin e enfeite com salsa.

  • Passo 6

    Tempere o vinho tinto com pimenta de caiena, açúcar, sal e pimenta.

  • Passo 7

    Hidrate a gelatina, dissolva em 4 colheres de sopa de vinho tinto quente e misture na massa.

  • Passo 8

    Misture a massa com água gelada até ficar firme e misture cuidadosamente o creme. Coloque na geladeira por 2 horas.