Passion Rosé

Você precisa de:

Serve 4 pessoas

Novo: para 12 pessoas! Receita e foto por Natalia Arevalo

 
500 gramas

Chocolate Branco para Conchas de Coração

Manteiga de cacau cor de rosa, manteiga de cacau branca, manteiga de cacau vermelha

Bolo Joconde

170 gramas

Ovos inteiros 

115 gramas

Açúcar de confeiteiro

25 gramas

Claras de ovo

55 gramas

Açúcar refinado

120 gramas

Farinha de amêndoas

60 gramas

Farinha de trigo

Mousse de Champagne Rosé

225 gramas

Champagne Rosé

5 folhas

Folhas de Gelatina (GELITA)

150 gramas

Merengue Suíço

300 gramas

Chantilly (pico médio)

Geléia de Champagne Rosé

150 gramas

Champagne Rosé

20 gramas

Açúcar

1 folha

Folhas de Gelatina (GELITA)

Merengue Suíço

250 gramas

Açúcar 

160 gramas

Claras de ovo

Compota de frutas silvestres

250 gramas

Morangos

100 gramas

Framboesas e 100 gramas de mirtilos

80 gramas

Açúcar

1 cada

Raspas de limão

1 grama

Especiarias 

Preparação

  • Passo 1

    Conchas de Coração de Chocolate Branco

    1.   Derreta o chocolate de acordo com as instruções da marca. Pinte os moldes de policarbonato com manteiga de cacau (vermelha, rosa, branca) e deixe esfriar.
    2.    Preencha o molde com chocolate.
    3.    Use um raspador de bancada para bater no lado do molde. Isso faz com que o chocolate caia no fundo.
    4.    Retire o excesso de chocolate, vire o molde de cabeça para baixo e toque um pouco mais no lado com o raspador de bancada. A camada de chocolate permanecerá, revestindo o fundo, e o resto deve soltar.
    5.    Raspe. Passe seu raspador de bancada ao longo do molde invertido para remover qualquer excesso de chocolate restante.
    6.    Espere resfriar até o chocolate endurecer.
    7.    Desenforme.

  • Passo 2

    Bolo Jaconde

    1.    Pré aqueça o forno convencional à 180°C.
    2.    Forre uma forma com um tapete de silicone antiaderente.
    3.    Bata os ovos inteiros e o açúcar de confeiteiro até a mistura ficar homogênea. Reserve.
    4.    Faça um merengue francês com as claras e o açúcar refinado e junte ao merengue já batido.
    5.    Peneire a farinha de amêndoa e a farinha de trigo.
    6.    Acrescente ao merengue. Espalhe em uma forma. Asse por cerca de 10/12 minutos a 180 °C.
    7.    Espere esfriar a temperatura ambiente e corte.

  • Passo 3

    Mousse de Champagne Rosé

    1.    Esquente o champagne rosé em fogo baixo a médio. Não precisa ferver, mas deve ser quente o suficiente para dissolver a gelatina.
    2.    Leve a mistura de gelatina a 32 °C e adicione ao merengue suíço, mexendo até incorporar bem.
    3.    Bata o creme pesado até o pico médio, depois despeje na mistura de merengue-gelatina.
    4.    Porcione e regrigere.

  • Passo 4

    Geléia de Champagne Rosé

    1.    Esquente o champagne rosé e o açúcar em fogo médio baixo. Tire o champanhe do fogo e adicione a gelatina. Mexa até a gelatina derreter.
    2.    Deixe esfriar até 28 °C e coloque sobre a mousse de champanhe.

  • Passo 5

    Merengue Suíço

    1.    Misture as claras e o açúcar em banho-maria.
    2.    Mexa frequentemente e aqueça a 57 ° C / 60 ° C.
    3.    Retire do fogo e bata com a batedeira em alta velocidade até o ponto média.

     

  • Passo 6

    Compota de Frutas Silvestres

    1.    Misture tudo e cozinhe em fogo médio por cerca de 30 minutos, mexendo com frequência.
    2.    Deixa a compota esfriar.

    Cobertura: Em uma das conchas de coração coloque um disco de bolo joconde e uma colher de compota de frutas. Encha com a mousse de champanhe, certificando-se de que todo o coração esteja coberto. Leve a geladeira por 15 minutos. Cubra com a geléia de champagne rosé e leve à geladeira novamente até que ele firme. Decore com frutas frescas e pétalas de rosas.