Matcha Fraisier

Você precisa de:

Serve 4 pessoas

Novo: para 12 pessoas! Receita e foto por Natalia Arevalo

Tempo de preparo: aproximadamente 4 horas

Creme Mousseline Matcha

   350g de creme de leite fresco

   300mL de leite

   6 gemas de ovos

   100g de açúcar

   45g de amido de milho

   1 fava de baunilha 

   14g de matcha

   3 folhas de gelatina

Buttercream

   250gde manteiga

   150g de açúcar

Geléia de Morango

   160g de morangos

   80mL de água

   20g de açúcar

   2 folhas de gelatina 

Genoise (Bolo Esponja)

   95g de farinha de trigo

   45g de amido de milho

   270g de ovos

   135g de açúcar

   4,5g de sal

   75mL de óleo de semente de uva

Preparação

  • Passo 1

    Matcha Mousseline
    Creme Patisserie


    1. Ferva o leite e o creme de leite com a baunilha por 15 min, e coe.
    2. Misture as gemas, o açúcar, o amido de milho até ficarem esbranquiçados.
    3. Adicione a mistura de ovos ao creme de baunilha em um continuamente, sem parar de mexer para não cozinhar os ovos. Devolva a mistura ao fogão e, lentamente, deixe ferver, mexendo sempre para que os ovos não coagulem.
    4. Quando a mistura ferver e engrossar, retire do fogo.
    5. Adicione a gelatina hidratada e o matcha peneirado, misturando até dissolver. Espalhe em uma bandeja e coloque um pedaço de filme plástico diretamente na superfície.
    6. Uma vez que o creme de confeiteiro esteja a 32 °C, bata no mixer com a ajuda de uma espátula até ficar cremoso e adicione o buttercream. Misture até bem incorporado.
     

  • Passo 2

    Buttercream

    1. Bata a manteiga em temperatura ambiente com açúcar em alta velocidade até ficar formar um creme homogêneo.
       
  • Passo 3

    Geléia de Morango

    1. Bata os morangos com a água e coe.
    2. Leve para ferver metade do suco de morango com o açúcar.
    3. Retire do fogo e adicione a gelatina hidratada.
    4. Molde.

  • Passo 4

    Genoise (Bolo Esponja)

     

    1. Bata os ovos com o mixer em alta velocidade até engrossar (estágio da fita).
    2. Peneire a farinha e o sal diretamente sobre a mistura de ovos em três partes, dobrando suavemente após cada adição.
    3. Dobre apenas até que a farinha esteja mal incorporada. Pegue ½ xícara dessa mistura e adicione o óleo de semente de uva, misture bem e adicione de volta, dobrando levemente para incorporar. Tenha cuidado para não misturar e desinflar as bolhas de ar que se criaram.
    4. Encha a forma de bolo preparada com a massa.
    5. Asse a 175 °C por cerca de 13 minutos, até que o topo fique marrom claro.

    Quando estiver pronto para montar o bolo, coloque a tira de acetato em torno do interior do anel de metal para que ele se encaixe perfeitamente entre o lado dele e da massa. Coloque um disco de massa, corte o lado para cima, no anel de metal e pincele generosamente com o xarope de frutas silvestres.

    Escolha morangos suficientes da mesma altura e corte-os verticalmente pela metade. Arrume a ponta sobre a base do bolo no anel para cobrir completamente; adicione o mousseline entre os morangos para preencher todas as partes e, em seguida, mais creme em cima das frutas e nívele tudo com uma espátula.

    Coloque o outro disco de esponja por cima, corte o lado para cima e pincele com o resto da calda.