Tropical Breeze

Você precisa de:

Serve 4 pessoas

Novo: para 12 pessoas! Receita e foto por Natalia Arevalo

Bavaroise de Capim-Limão

250 mL de leite
250g de creme de leite fresco
136g de açúcar refinado
5 gemas de ovo
578g de chantilly batido
6 folhas de gelatina 
200g capim-limão

Glaçagem

760g de leite condensado
110g de xarope da glicose 
9 folhas de gelatina 
160mL de leite
50g de chocolate branco
Corante amarelo, conforme necessário

Bolinho de Limão

169g de manteiga
77g de açúcar de confeiteiro
1,5g de sal
32g de farinha de amêndoa
187g de farinha de trigo                                                                                                                                                                                2 gemas de ovo (cozido)
Raspas de 2 limões

Relish de Frutas

200g de abacaxi
200g de manga
200g de kiwi
sumo de 2 limões
500mL de xarope simples (água e açúcar)
100mL de licor de Limoncello

Marshmallow Yuzu

3 claras de ovo
15g de açúcar refinado
32,5g de glicose em pó
250g de açúcar de confeiteiro
75mL de água
30mL de suco Yuzu (limão japonês)
8g de pó de Yuzu
8 folhas de gelatina 

Preparação

  • Passo 1

    Bavaroise de Capim-Limão

    1.    Aqueça o leite e o creme de leite. Retire do fogo e adicione o capim-limão picado. Infundir por cerca de 30 minutos. Coe.
    2.    Bata as gemas e o açúcar em uma tigela média. Aos poucos, adicione a mistura de leite na e mexa.
    3.    Retorne o creme para a panela. Mexa em fogo baixo até o creme atingir 82 °C. Retire do fogo e adicione a gelatina hidratada.
    4.    Coe em uma nova tigela sob um banho de gelo até que a temperatura chegue à 32 °C, adicione o chantilly e porcione em uma forma cilíndrica de 7cm.

  • Passo 2

    Glaçagem

    1.    Leve ao fogo o leite condensado, o xarope de glicose e o leite, mexendo. Retire.
    2.    Adicione a gelatina hidratada e misture até dissolver.
    3.    Adicione a mistura de leite ao chocolate branco picado mexendo até incorporar bem.
    4.    Adicione o corante alimentar amarelo conforme necessário e misture. Coe.
    5.    Use a cobertura à 28 °C para cobrir os bavaroises congelados.

  • Passo 3

    Bolinho de Limão

    1.    Bata a manteiga e açúcar em alta velocidade por cerca de 10 minutos até que forme um creme e adicione as gemas batidas.
    2.    Peneire todos os ingredientes secos e adicione à mistura de manteiga com as raspas de limão.
    3.    Misture até combinar todos os ingredientes, mas não por muito tempo, para evitar o desenvolvimento de glúten.
    4.    Entre dois papéis manteiga, estenda a massa até que fique um pouco mais grossa que 5 mm; Deixe esfriar por cerca de 15 minutos, até que fique firme.
    5.    Retire uma parte da massa do freezer. Usando um cortador de biscoitos redondo de 8 cm, corte as rodelas e coloque em uma assadeira.
    6.    Asse a 165 °C por cerca de 12 minutos.

  • Passo 4

    Relish de Frutas

    1.    Corte as frutas em pedaços bem pequenos e misture com o restante dos ingredientes.

  • Passo 5

    Marshmallow Yuzu

    1.    Bata as claras e o açúcar refinado até um ponto médio.
    2.    Aqueça o açúcar refinado, xarope de glicose, água e suco de yuzu a 118 °C. Retire do fogo.
    3.    Adicione a gelatina hidratada e misture até dissolver.
    4.    Com a batedeira em funcionamento, adicione lentamente o xarope de açúcar quente. Aumente a velocidade para alta, acrescente o yuzu em pó e bata até que a mistura fique rígida..
    5.    Usando uma bico de decoração em forma de estrela, adicione os marshmallows em um papel manteiga polvilhado com amido de milho. Deixá-lo definido durante a noite em um recipiente fechado no frezzer.