Pierna de cordero con romero y bollo relleno de espárragos

Plato principal de EE. UU.

Necesita:

(para 4 personas)

1

pierna de cordero pequeña de 2 a 2,5 kg

4

dientes de ajo

pelados y cortados en plumas

2

ramas de romero

cortadas en pedazos iguales

1 cucharada

mostaza de Dijon

3 cucharadas

aceite de oliva

50 ml

suero de leche

sal y pimienta

4

bollos

cortados a la mitad, sin el interior

500 g

espárragos blancos o verdes

cortados en piezas diagonal iguales

1/8 l

vino blanco

50 g

mantequilla

50 g

azúcar

1 pizca

Chile molido

1 manojo

estragón

sin tallos, sólo las hojas

2 hojas

gelatina

remojada en agua fría

Nuestro consejo

Por supuesto, también puede usar bollos tipo brezel, brioche o panecillos integrales. En lugar de espárragos también puede tomar zanahorias pequeñas.

Preparación

  • Paso 1

    Hacer pequeños cortes en la pierna de cordero con un cuchillo afilado y puntiagudo, poner un pedazo de ajo o romero en cada ranura y sazonar con sal y pimienta.

  • Paso 2

    Mezclar la mostaza con aceite de oliva y suero de leche, sazonar con sal y pimienta y pincelar la carne con esta mezcla, dejar reposar durante 4 horas y una y otra vez pincelar con la mezcla, no poner en la nevera.

  • Paso 3

    Precalentar el horno a 220 °C, colocar la carne en una bandeja honda para hornear y llevar al horno durante aproximadamente 60 minutos.

  • Paso 4

    Luego, apagar el horno y dejar reposar la carne por otros 10 minutos, servir después.

  • Paso 5

    Poner los espárragos con agua, vino blanco, mantequilla, azúcar, chile, sal y pimienta en una olla grande y poco profunda y cocinar sin tapa durante 4-5 minutos.

  • Paso 6

    Luego retirar del fuego, estrujar la gelatina, agregarla a los espárragos y mezclar bien añadiendo el estragón.

  • Paso 7

    Dejar enfriar un poco y llenar los bollos.

  • Paso 8

    Poner en el refrigerador por 20 minutos.

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