Pimiento verde con relleno vegetal

Entrante de México

Necesita:

(para 4 personas)

2

pimientos verdes grandes

1

cebolla roja

pelada y cortada en cubitos

2 cucharadas

vinagre de vino blanco

1 cucharada

tomillo fresco, orégano y mejorana

1

hoja de laurel

50 g

coliflor cocida y cortada en pequeñas flores

50 g

zanahorias

cocidas y cortadas en cubos

50 g

guisantes

cocidos, pueden utilizarse también productos congelados

1

aguacate

pelado y cortado en cubos

2

chalotas

peladas y cortadas en cubitos

80 ml

aceite de oliva

4 cucharadas

vinagre suave

2 hojas

gelatina

remojada en agua fría

1 tarrina

creme fraiche

50 g

queso parmesano

rallado

sal y pimienta

Nuestro consejo

También se puede freír primero las mitades de los pimientos y luego quitarle la piel, después rellenarlos y refrigerarlos. Por supuesto, depende de usted si usa pimientos amarillos o rojos en lugar de pimientos verdes.

Preparación

  • Paso 1

    Cortar los pimientos por la mitad, eliminar el núcleo.

  • Paso 2

    Cubrir con agua las mitades de los pimientos en una olla.

  • Paso 3

    Agregar los cubitos de cebolla, el vinagre de vino blanco y las hierbas y cocinar durante 5-6 minutos.

  • Paso 4

    Escurrir, y colocar por 5 minutos en agua helada, escurrir.

  • Paso 5

    Mezclar las verduras cocidas con los cubos de aguacate, chalotas, vinagre y aceite de oliva, sazonar con sal y pimienta.

  • Paso 6

    Disolver la gelatina en 3 cucharadas de agua caliente y agregarla a la masa, mezclar todo y rellenar las mitades de los pimientos previamente enfriados.

  • Paso 7

    Llevar a la nevera por 30-35 minutos, una vez listo, colocarlos en una fuente, servir con creme  freiche y queso parmesano.

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