Brocheta de pescado en hierbaluisa con salsa de cebolla picante

Plato intermedio de China

Necesita:

(para 4 personas)

200 g

Filete de zander

sin piel y espinas cortado en cubos

200 g

langostinos pelados

sin intestinos y cortados en cubos

2

chiles verdes

sin semillas ni particiones, cortados por la mitad y en cubitos

50 g

ralladura de coco

2 cucharaditas

azúcar moreno

1 cucharadita

salsa de soya

4 tallos

hierbaluisa fresca

cortados por la mitad

sal y pimienta

aceite para freir

2

cebollas rojas

peladas y cortadas en cubos finos

1

Chiles, verde y rojo

sin pepitas, cortados por la mitad y en cubitos

3

dientes de ajo

pelados y picados finamente

3 cucharadas

vinagre de arroz

1/4 l

vino de arroz

1/2 cucharadita

Aceite de ajonjoli

1 cucharadita

jengibre recién rallado

1 cucharadita

azúcar

2 hojas

de gelatina

remojadas en agua fría

Nuestro consejo

Decorar con cilantro o menta fresca, y otro consejo más: En lugar de zander, también puede tomar salmón, rodaballo, lenguado o atún.

Preparación

  • Paso 1

    Picar finamente el pescado con los langostinos, colocar en la licuadora con el chile, el coco rallado, el azúcar, la salsa de soya, la sal y la pimienta, licuar.

  • Paso 2

    Hacer de la masa un rollo uniforme, dividirlo en 8 pedazos.

  • Paso 3

    Formar piezas individuales y cubrir con ellas los tallos de hierbaluisa.

    (¡No pinchar! ¡Colocar las piezas alrededor del tallo de la hierbaluisa, que es mucho más fácil!)

  • Paso 4

    Freir los pinchos con aceite en una sartén grande durante aproximadamente 6-8 minutos.

  • Paso 5

    Colocar la cebolla, el chile, el ajo, el vinagre de arroz, el vino de arroz, el aceite de sésamo, la sal y la pimienta en una cacerola y cocinar a fuego lento durante 5 minutos.

  • Paso 6

    Estrujar la gelatina, retirar la olla del fuego, agregar la gelatina, colocar la preparación en un bol y llevarla a la nevera para 30-40 minutos.