Coq au vin con mousse de vino tinto

Plato principal de Francia

Necesita:

(para 4 personas)

1

gallo alrededor de 2 kg

cortado en pedazos

1

zanahoria

1

rama apio

3 dientes

ajo pelados y cortados

1

cebolla

pelada y cortada

1

hoja laurel

1

rama de tomillo

1

rama de romero

1 botella

vino tinto burdeos

50 g

mantequilla

1-2 cucharadas

harina

sal y pimienta

4

cebolletas

peladas y cortadas diagonalmente

4

puerros de primavera cortados

200 g

champiñones

limpios y cortados en cuartos

100 g

tocino entreverado

y cortado en tiras

2-4 cucharadas

perejil picado

1/4 l

vino tinto de sabor fuerte

1/4 l

nata

a punto de nieve

1 pizca

pimienta de cayena

1 cucharada

azúcar

5 hojas

de gelatina

remojadas en agua fría

Nuestro consejo

Se puede tomar una cucharada del mousse y colocarla en el coq au vin o servirlo en pequeños cuencos o vasos decorativos (individuales). El plato clásico se prepara con un "gallo". Pero también puede hacerlo con un pollo, una gallina de Guinea o una pularda.

Preparación

  • Paso 1

    Colocar el gallo con zanahoria, apio, cebolla, ajo, laurel, tomillo, romero y vino en un bol y dejarlo marinar por lo menos 24 horas.

  • Paso 2

    Retirar la carne del adobo, escurrir y freir en la mantequilla, agregar las verduras y hierbas del adobo.

  • Paso 3

    Agregar el harina, dejar espesar, añadir el adobo, sazonar con sal y pimienta y cocinar a fuego lento  aproximadamente 2 horas.

  • Paso 4

    Sofreír el tocino, agregar los champiñones y freír durante 4 minutos, agregar el puerro y cocinar a fuego lento por 2 minutos más.

  • Paso 5

    Servir el Coq au vin en platos hondos y espolvorear con perejil.

  • Paso 6

    Sazonar el vino tinto con cayena, azúcar, sal y pimienta.

  • Paso 7

    Estrujar la gelatina, disolverla en 4 cucharadas de vino tinto caliente y agregar a la mezcla, remover bien.

  • Paso 8

    Colocar el bol en un recipiente de agua helada y batir hasta que la mezcla comience a fijarse ligeramente, luego agregar cuidadosamente la nata y colocar en la nevera durante 2 horas.

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