Preguntas más frecuentes (FAQ)

Consejos, trucos, conocimientos y respuestas sobre la hoja de gelatina.

FAQ

Almacenamiento

¿Cómo debe almacenarse la gelatina?

La gelatina absorbe rápidamente la humedad y los olores extraños. Por lo tanto, siempre debe almacenarse en lugares secos e inodoros, así es que nunca los coloque junto a sustancias fuertes que emitan olores, como especias o café.

¿Puedo congelar mi gelatina?

Las gelatinas no deben congelarse. Después de descongelarse, pierden su consistencia flexible y se vuelven quebradizas.

Cantidad

En mi receta dice "3 hojas de gelatina". ¿De qué tipo de hojas de gelatina se habla exactamente?

No importa qué tipo de hojas de gelatina tenga a mano, siempre obtendrá el mismo poder de gelificación con cada tipo. Eso es lo que hace que el uso de la hoja de gelatina sea tan fácil, usted no tiene que pesar o medir, sino simplemente contar la cantidad requerida de hojas de gelatina.

¿Cuántas hojas necesito para una determinada aplicación?

Como regla general, para gelatinizar medio litro de líquido, se necesitan 6 hojas de gelatina. Para los platos que llevan yema de huevo, son suficientes 4 hojas de gelatina. Si los alimentos debe ser desmoldados más tarde, se deben tomar 2 hojas más de gelatina.

Componentes

¿De qué están compuestas las hojas de gelatina?

Las hojas de gelatina están compuestas en un 84 a 90 por ciento de proteínas. También contienen de uno a dos por ciento de sales minerales, el resto es agua.

¿Cuál es la diferencia entre las hojas de gelatina rojas y las blancas?

La única diferencia entre los dos productos es el colorante rojo natural que se agrega durante la producción de las hojas de gelatina.

Consistencia

Quiero desmoldar mi pudín. ¿Cómo hago para que esté suficientemente firme para poder sacarlo de la forma?

Básicamente, para los alimentos que deberán ser desmoldados, se deben usar aproximadamente 2 hojas más de gelatina. Si se desea desmoldar la gelatina solidificada, hay que pasar un cuchillo, sumergido en agua tibia, por el borde del molde, luego, y sólo por unos segundos, se sumerge el molde en agua caliente hasta el nivel de la gelatina. Después, se coloca un plato sobre el molde, se voltea y se mueve suavemente. Si humedece el plato de antemano, la gelatina desmoldada se puede mover fácilmente a otra bandeja de servir.

¿Por qué tengo que estrujar las hojas hinchadas?

Porque las hojas de gelatina hinchadas contienen demasiada agua, lo que aumenta involuntariamente la cantidad de agua de nuestra preparación.

¿Por qué no se solidifica mi mousse de frutas?

Si el mousse contiene piña, papaya, mango o kiwi, la gelatina se degradará. Debido a que estas frutas contienen una enzima de división de proteínas que causa una pérdida casi completa del poder gelificante. Una gelatina de estos frutos tendrá éxito, si las frutas se cuecen al vapor brevemente o se rocían con agua caliente. Porque el calor evita que las enzimas se activen.

¿Por qué mi gelatina es demasiado suave?

Esto sucede a menudo cuando la gelatina disuelta se ha calentado demasiado tiempo y muy intensamente. Especialmente en soluciones ácidas con un pH bajo, sucede la degradación de la gelatina al exponerse a altas temperaturas, esto conlleva, por lo tanto, a una pérdida de gelificación.

Disolución

¿Es la gelatina soluble en alcohol?

En alcohol puro, la gelatina es insoluble. Sin embargo, si hay suficiente agua, la gelatina también se disuelve en las bebidas alcohólicas. Sin embargo, en soluciones con un contenido de alcohol de más del 15 por ciento puede producirse opacidad.

¿Cómo evito que se formen grumos?

Siempre agregue, gradualmente, la masa fría a la solución de gelatina más caliente. Nunca viceversa, de lo contrario se forman hilos o grumos.

¿Puedo disolver también la gelatina en el microondas?

Sí, esto funciona y va rápido. Las hojas de gelatina hinchadas se disuelven al mayor nivel de potencia después de unos diez segundos en el microondas.

¿A qué temperatura debo disolver las hojas de gelatina y cuándo se solidifican?

En general, las hojas de gelatina ya hinchadas se disuelven entre 50 y 60 grados centígrados. Después de la preparación, los platos de gelatina deben refrigerarse para la gelificación.